Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их...
Мотовилов О. К., Позняковский В. М. и др.
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и...
ISBN: 978-5-8114-7165-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2021