Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий». Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых...
ISBN: 978-5-4468-0335-4
Издательство:
Academia
Дата выхода: октябрь 2014
Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки...
ISBN: 9785534013016
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2017
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ISBN: 978-5-4468-7301-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: август 2018
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов...
ISBN: 978-5-406-07619-4
Издательство:
КноРус
Дата выхода: октябрь 2019
Данные методические материалы и рекомендации имеют целью ознакомить руководителей, воспитателей, медицинских сестер и работников пищеблоков ДОУ с основными требованиями к рациональному питанию дошкольников, в частности: с правильным подбором продуктов и блюд, техникой составления меню, основными санитарно-гигиеническими нормами качества и хранения продуктов, требованиями и способами приготовления...
ISBN: 5-89415-468-5
Издательство:
АРКТИ
Дата выхода: октябрь 2005
Лабораторный практикум предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания, хлебопекарной и кондитерской промышленности.
ISBN: 978-5-4365-1566-3
Издательство:
Проспект
Дата выхода: март 2017
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции". Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной...
ISBN: 978-5-4468-2018-4
Издательство:
Academia
Дата выхода: январь 2015
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды...
ISBN: 978-5-7695-3762-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: март 2008
В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и отклоняющегося развития, проблемы организации специальной психологической помощи и психокоррекционной работы в системе образования, даны клинико-психолого-педагогические...
ISBN: 978-5-7695-3912-1
Издательство:
Академия
Дата выхода: апрель 2007
В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик. В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчета оборудования, затем примеры...
ISBN: 978-5-94343-221-7
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: декабрь 2011
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены...
ISBN: 978-5-7695-5992-1
Издательство:
Academia
Дата выхода: сентябрь 2013
Учебник предназначен для подготовки и обучения рабочих по профессиям: дробильщик, дозаторщик и грануляторщик. В нем рассмотрены этапы и отдельные технологические линии производства комбикормов, состояние сырьевой базы, ассортимент, некоторые технологические схемы комбикормовых заводов. В отдельных главах вопросы подготовки дробильщиков, дозаторщиков, грануляторщиков тесно связаны с требованиями...
ISBN: 5-89703-085-5
Издательство:
Пищепромиздат
Дата выхода: июль 2005
Книга представляет собой сборник рецептур, пользу- ющихся наибольшей популярностью у профессиональ- ных поваров. В сборнике даются рецептуры холодных блюд, горячих закусок, супов, вторых горячих блюд, слад- ких десертных блюд, соусов. Рекомендуется для студентов, обучающихся по спе- циальностям «повар», «повар-технолог», «повар ресто- рана», официант-бармен», а также для практических спе- циалистов.
ISBN: 5-222-04317-7
Издательство:
Феникс
Дата выхода: май 2004
В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в...
ISBN: 978-5-8114-8977-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: ноябрь 2021
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний студентами и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены...
ISBN: 978-5-4468-1107-6
Издательство:
Academia
Дата выхода: август 2014