А.Т. Васюкова

Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания.

Издательство: Проспект
Дата выхода: январь 2017

В монографии описаны перспективные направления развития малого инновационного бизнеса в различных отраслях народного хозяйства страны и особое внимание уделено развитию его в сфере туризма. На протяжении последних лет малый бизнес и его социальная роль в сфере туризма и рекреации становится объектом исследований. Сегодня на мировом гостиничном рынке наблюдается устойчивая тенденция к развитию...

Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2017

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы:...

Издательство: Дашков и К
Дата выхода: февраль 2017

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.    При...

Издательство: Дашков и К
Дата выхода: февраль 2012

В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей,...

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: октябрь 2009

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей...

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: май 2009

Учебное пособие

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: май 2009

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства...

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2009

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: август 2008

Лабораторный практикум составлен для специальности "Технология продуктов общественного питания" для студентов всех форм образования в соответствии с требованиями Государственного образовательного

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2008

"Сборник рецептур блюд зарубежной кухни" для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: сентябрь 2007

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2007

Учебное пособие

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2007

На основе цивилизационного подхода раскрывается содержание наиболее общих терминов и понятий по экономической истории, приводится жизнеописание известных людей, оставивших заметный след в экономической истории мира, в том числе России. Хронология основных событий определяется в основном с начала цивилизационного развития, т. е. с IV тыс. до н. э. и до конца XX в. Представлена также хронология...

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: декабрь 2006

учебное пособие; Учебное пособие; ВУЗ; В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий...

Издательство: Дашков и К
Дата выхода: январь 2006