Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион
Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (6-е изд.) учебник






Л. В. Мармузова

Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (6-е изд.) учебник

бумажная книга

     
(0 голосов )

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (6-е изд.) учебник"

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...