книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (6-е изд.) учебник

Код 4534479

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (6-е изд.) учебник"

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017
ISBN: 978-5-4468-4128-8
Объём: 288 страниц

Вместе с этой книгой покупают