книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технологические процессы предприятий питания

Код 2125729

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технологические процессы предприятий питания"

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: август 2012
ISBN: 978-5-7695-9260-7

Вместе с этой книгой покупают