Калькуляция и учет в общественном питании
Код 727831
- ISBN: 978-5-222-16354-2
- 346 страниц
- декабрь 2009
- Феникс
- Начальное профессиональное образование
- 307 г
Код 727831
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер", рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях...
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер", рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания завпроизводством, шеф-поваром, бригадиром, поваром-кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов, методика расчета норм естественной убыли.
В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи.
Предназначено для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, преподавателей, а также практических работников.
«Дневник Анны Франк» — записи еврейской девочки, всемирно знаменитый документ памяти о Холокосте. Анна начала дневник в июне 1942 г., в день своего тринадцатилетия, скрываясь вместе с семьей в потайной комнате на Принсенграхт в оккупированном нацистами Амстердаме. Она назвала ее «Убежище». Дневник обрывается 1 августа 1944 г. Все обитатели Убежища были арестованы и депортированы. В январе 1945 г. советские...
Издательство:
Книжники
Дата выхода: май 2025
В какой степени нынешняя Россия является следствием всего того, что случалось на ее долгом историческом пути? Можно ли было реализовать иные сценарии развития? Как отличить реальную историческую альтернативу от мифа? В этой научно-популярной книге Дмитрий Травин ищет ответы на актуальные для нашей страны вопросы, опираясь на свои многолетние историко-социологические исследования. Автор выбирает...
Издательство:
Новое литературное обозрение
Дата выхода: август 2025
Послесл.: И. Н. Сухих Статья: Д. Я. Северюхин Иллюстрации (21): С. А. Алимов, П. Ю. Перевезенцев В новом издании романа М. А. Булгакова (1891–1940) «Мастер и Маргарита» (1928–1940) впервые вместе с текстом воспроизводится цикл иллюстраций народного художника Российской Федерации Сергея Александровича Алимова (1938–2019). С. А. Алимов известен как художник театра и кино, мультипликатор, мастер станковой и книжной...
Издательство:
Вита Нова
Дата выхода: сентябрь 2024
Один из важнейших романов современности, вошедших в послевоенный канон европейской литературы, впервые был издан в 1959 году. Его герой — «маленький человек» Оскар Мацерат, детство которого приходится на годы зарождения национал-социализма. Осознавая абсурдность действительности, он решает перестать расти и отказывается становиться взрослым. Его постоянный спутник — жестяной барабан: отбивая...
Издательство:
Альпина Паблишер
Дата выхода: январь 2024
Впервые на русском! В 1605 году провалился Пороховой заговор против короля и парламента, и с тех пор в Великобритании ежегодно 5 ноября отмечают Ночь костров. Особый размах празднование приобретает в городе Льюисе, где в эту ночь также почитают память семнадцати протестантских мучеников, сожженных в 1555–1557 годах. В этом году Ночь костров в Льюисе удалась бы на славу, если бы все не испортил труп....
Издательство:
Махаон
Дата выхода: апрель 2025
Митч, заядлый книготорговец, однажды утром арестован за немыслимое преступление: он нарушил закон, продавая запрещенные книги. После пяти лет заключения у него есть только одно желание - вновь обрести свободу и свой книжный магазин. Но судьба решает иначе. В тот же день Митч сталкивается с прокурором, который вынес ему обвинительный приговор, и встречает Анну, молодого шеф-повара, которая вполне может...
Издательство:
Азбука
Дата выхода: июль 2025
ISBN: 978-5-090-85482-5
Издательство:
Просвещение
Дата выхода: апрель 2022
Вот уже 400 лет он странствует по миру, пытаясь узнать правду о своем происхождении. И каждое полнолуние он пьет человеческую кровь, и вместе с ней к нему приходят воспоминания - радостные и грустные, наполненные любовью и ненавистью многие хотели бы видеть его рядом. однако какая-то неведомая сила гонит его прочь - в холодную темноту ночи...
ISBN: 978-5-7525-2601-5
Издательство:
Фабрика комиксов
Дата выхода: январь 2011
Настоящий сборник включает в себя ряд статей, посвященных актуальным проблемам истории России и Эстонии, и охватывает период с 30-х годов XIX века до конца XX века. В статьях затрагиваются вопросы, касающиеся непосредственно истории Эстонии, эстонцев и российско-эстонских связей, а также всего Прибалтийского региона. Исследуются аспекты, не нашедшие прежде достаточного отражения в историографии или...
ISBN: 978-5-9710-0525-4
Издательство:
Ленанд
Дата выхода: январь 2013
Оставить комментарий