Пигменты пищевых производств
Селеменев В.Ф., Рудаков О.Б., Славинская Г.В., Дроздова Н.В.
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при...
ISBN: 978-5-94343-164-7
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: август 2011