Тонкое искусство нежности
Самым простым было бы назвать эту книгу «библией кондитера», но это не дотягивает до её реального значения. Это - мечта кондитера, его грёза, недосягаемый горизонт, к которому можно идти всю жизнь и так и не дойти. Величайший труд прославленного Пьера Эрме, лучшего кондитера Франции (если не мира) «Ларусс. Десерты». Большая энциклопедия секретов этого тончайшего и изысканнейшего искусства.
Как гениальный композитор из семи нот, так и Пьер Эрме - из обычных продуктов с помощью знакомых всем технологических приёмов создаёт шедевр. Кроме авторских разработок, в которых может сочетаться несочетаемое, в своём труде кондитер описывает базовые рецепты, на которых, как на слонах и китах, базируется искусство изготовления десертов.
Каждая пошаговая рецептура сопровождается указанием сложности и времени приготовления блюда. Читателю также предлагаются основные понятия кулинарии, в т.ч. физические принципы и законы, которые нужно учитывать, чтоб не размякла карамельная сетка или не осел мусс.
Диапазон кондитерских секретов в энциклопедии - от терминологии и инструментов до начал молекулярной кулинарии.
На русском языке его выпустило издательство «Чернов и К». Причём качество полиграфии (без преувеличения - роскошное) соответствует статусу Пьера Эрме в мире большой кулинарии, отношению к нему коллег, почитателей и подражателей.