книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

Код 4863746

  • ISBN: 978-5-9909838-1-6
  • 664 страницы
  • апрель 2018
  • Профессия
  • 1235 г

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 29.04.2024; планируемая отправка: 30.04.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 26.04.2024; планируемая отправка: 27.04.2024

Аннотация к книге "Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства"

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.).

 

Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2018
ISBN: 978-5-9909838-1-6
Объём: 664 страниц
Масса: 1235 г
Размеры(высота, ширина), см: 24 x 17
Обложка: твёрдая
Иллюстрированное издание +

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают