книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

О. П. Четверикова

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

Name: Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Price: 3526.67 RUB
Availability: InStock
Author: О. П. Четверикова
ISBN: 978-5-9909838-1-6

Код 4863746

ISBN: 978-5-9909838-1-6
664 страницы

апрель 2018
Профессия
1235 г

Бумажная книга

50.43 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 29.06.2025; планируемая отправка: 30.06.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 26.06.2025; планируемая отправка: 27.06.2025

Аннотация к книге "Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства"

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.).

Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании...

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.).

Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов. Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей.

Учтен накопленный международный опыт.

Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.

Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Профессия
Дата выхода:	апрель 2018
ISBN:	978-5-9909838-1-6
Объём:	664 страниц
Масса:	1235 г
Размеры(высота, ширина), см:	24 x 17
Обложка:	твёрдая
Иллюстрированное издание	+

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают

Мастер и Маргарита бумажная книга

Михаил Булгаков

172.57 USD

В корзину

-11%

Страна коров бумажная книга

Эдриан Джоунз Пирсон

13 USD 11.57 USD

В корзину

-13%

Динамические системы управления с неполной информацией: Алгоритмическое конструирование

Динамические системы управления с неполной... бумажная книга

Валерий Николаевич...

17.9 USD 15.58 USD

В корзину

Эшелон на Самарканд бумажная книга

Гузель Яхина

17.54 USD

В корзину

Недрогнувшей рукой бумажная книга

Елена Сергеевна...

14.62 USD

В корзину

Лечение психодрамой. Теория практика бумажная книга

Райнхард Крюгер

28.42 USD

В корзину

Мастер и Маргарита

бумажная книга

Михаил Булгаков

Послесл.: И. Н. Сухих Статья: Д. Я. Северюхин Иллюстрации (21): С. А. Алимов, П. Ю. Перевезенцев В книге воспроизводится ксерокопия издания романа М. А. Булгакова (1891-1940) «Мастер и Маргарита» (1928-1940), осуществленного в 1969 году во Франкфурте-на-Майне издательством «Посев». В этом издании впервые на русском языке увидел свет полный текст бессмертного романа, освобожденный от цензурного вмешательства: в нем...

Издательство: Вита Нова
Дата выхода: февраль 2025

172.57 USD

В корзину

11%

Страна коров

бумажная книга

Эдриан Джоунз Пирсон

"Страну коров" мог бы написать Томас Пинчон, если бы ему пришлось полгода поработать в маленьком колледже. Пирсон словесной эквилибристикой и игрой со смыслами заставляет читателя мычать от удовольствия. Чарли приезжает в колледж Коровий Мык, где он еще не знает, чем ему, координатору особых проектов, предстоит заниматься. Задачи, кажется, предельно просты – добиться продления аккредитации для колледжа...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: апрель 2018

13 USD 11.57 USD

В корзину

13%

Динамические системы управления с неполной информацией:...

бумажная книга

Валерий Николаевич Афанасьев

Книга посвящена систематическому изложению методов математического конструирования систем управления с неполной информацией. Применение аналитических методов конструирования для систем управления с неполной информацией не дает реализуемых решений. Возникает необходимость развития таких методов, которые не требовали бы детального знания всего пространства состояния системы и ее взаимодействия со...

Издательство: URSS
Дата выхода: январь 2018

17.9 USD 15.58 USD

В корзину

Эшелон на Самарканд

бумажная книга

Гузель Яхина

Гузель Яхина — самая яркая дебютантка в истории российской литературы новейшего времени, лауреат премий "Большая книга" и "Ясная Поляна", автор бестселлеров "Зулейха открывает глаза" и "Дети мои". Ее новая книга "Эшелон на Самарканд" — роман-путешествие и своего рода "красный истерн". 1923 год. Начальник эшелона Деев и комиссар Белая эвакуируют пять сотен беспризорных детей из Казани в Самарканд. Череда...

Издательство: АСТ
Дата выхода: март 2021

17.54 USD

В корзину

Недрогнувшей рукой

бумажная книга

Елена Сергеевна Холмогорова

Сборник мемуарных заметок Елены Холмогоровой «Недрогнувшей рукой», выходящий в «Редакции Елены Шубиной» - это уникальное сочетание художественных и мемуарных текстов, позволяющих читателям погрузиться в атмосферу недавнего советского прошлого. Эти тексты обладают редким свойством — они одновременно уютны и мудры, что делает их особенно ценными для читателей, которые стремятся осмыслить сложный и...

Издательство: АСТ
Дата выхода: ноябрь 2024

14.62 USD

В корзину

Лечение психодрамой. Теория практика

бумажная книга

Райнхард Крюгер

Райнхард Крюгер — доктор медицины, психиатр, психотерапевт, один из наиболее ярких представителей немецкой школы психодрамы. Разработанная Крюгером методология терапии, впервые ставшая доступной широкому кругу читателей в книге“Творческое взаимодействие” (1997), считается в настоящее время в Германии классической. “Психодрама возникла как метод лечения психических заболеваний, но в современной...

Издательство: Класс
Дата выхода: сентябрь 2017

28.42 USD

В корзину