книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Код 425309

Нет в продаже

Аннотация к книге "Современное производство колбасных и солено-копченых изделий"

Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе.
Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.
Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2006
ISBN: 5-93913-036-4
Объём: 224 страниц
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают