книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

С.П. Ковэн Лили Янг

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Name: Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
Price: 3220.00 RUB
Availability: InStock
Author: С.П. Ковэн
ISBN: 5-93913-099-2

Код 388551

ISBN: 5-93913-099-2
250 страниц

январь 2006
Профессия
512 г

Бумажная книга

46.05 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 07.02.2026; планируемая отправка: 08.02.2026

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.02.2026; планируемая отправка: 05.02.2026

Аннотация к книге "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам"

Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители),...

Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем.
Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Профессия
Дата выхода:	январь 2006
ISBN:	5-93913-099-2
Объём:	250 страниц
Масса:	512 г
Обложка:	твёрдая
Переводное издание:	Baking Problems Solved

Вместе с этой книгой покупают

-13%

Код жизни. Как случайность стала биологией бумажная книга

19.52 USD 16.98 USD

В корзину

Вегетация бумажная книга

Алексей Викторович...

14.49 USD

В корзину

-16%

Последняя любовь бабы Дуни бумажная книга

Алина Бронски

13.01 USD 10.93 USD

В корзину

-6%

Российская империя. Коллекция цветных... бумажная книга

Сергей Михайлович...

26.56 USD 24.97 USD

В корзину

Элегантный код Java: дженерики и коллекции бумажная книга

35.63 USD

В корзину

Хозяйка Медной горы. Рисунки Антейку бумажная книга

Павел Петрович Бажов

89.64 USD

В корзину

13%

Код жизни. Как случайность стала биологией

бумажная книга

В книге «Код жизни» астрофизик Марио Ливио и нобелевский лауреат-биохимик Джек Шостак мастерски соединяют последние научные открытия с захватывающим повествованием. Вы узнаете, как вспышки звезд, извержения вулканов и взаимодействия молекул предположительно создали первые клетки на Земле. Погрузитесь в мир РНК, протоклеток и удивительных химических превращений, которые привели к появлению жизни. ...

Издательство: Азбука
Дата выхода: сентябрь 2025

19.52 USD 16.98 USD

В корзину

Вегетация

бумажная книга

Алексей Викторович Иванов

В этот раз Алексей Иванов обратился к фантастике. Бригада лесорубов на вездеходе пробирается по лесным чащобам Урала к заброшенному военному объекту в таинственной горе Ямантау. А мир вокруг — вроде наш, но как-то не совсем... География реальна, однако посёлки и городишки — пустые, заводы — мёртвые, дороги заросли деревьями. И главное — изменился сам лес. Его вегетация искусственно ускорена для...

Издательство: Альпина Паблишер
Дата выхода: ноябрь 2024

14.49 USD

В корзину

16%

Последняя любовь бабы Дуни

бумажная книга

Алина Бронски

Баба Дуня возвращается в свое село после аварии на Чернобыльской АЭС. Пока весь мир боится фонящих радиацией лесных плодов, она с единомышленниками выстраивает новую жизнь. Посреди бесхозной земли, где птицы поют громче, чем где-либо еще. Пока смертельно больной Петров раскачивается в гамаке и читает любовные стихи, а доярка Марья водит шашни со столетним Сидоровым, баба Дуня пишет письма в Германию...

Издательство: Дом историй
Дата выхода: июнь 2025

13.01 USD 10.93 USD

В корзину

6%

Российская империя. Коллекция цветных фотографий. Фотограф Сергей...

бумажная книга

Сергей Михайлович Прокудин-Горский

Сергей Михайлович Прокудин-Горский (1863–1944) — изобретатель, фотограф, издатель и общественный деятель, первооткрыватель цветной фотографии в России. Цель работы Сергея Михайловича — запечатлеть "в натуральных красках" всю красоту и богатство Российской империи, используя технологию совмещения кадров. С 1903 по 1916 гг. Прокудин-Горский успел сделать около трех с половиной тысяч цветных снимков,...

Издательство: АСТ
Дата выхода: март 2024

26.56 USD 24.97 USD

В корзину

Элегантный код Java: дженерики и коллекции

бумажная книга

«Эта книга действительно обогатила мои знания о внутренних мотивах и реализации параметризованных типов и каркаса коллекций. Очень полезное чтение для тех, кто не просто потребляет, но еще и хочет эффективно применять эти мощные части языка Java». Роберт Шольте, основатель компании Sourcegrounds, Java Champion Это обновленное издание самого известного за последнее десятилетие руководства охватывает Java 21 и...

Издательство: ДМК Пресс
Дата выхода: ноябрь 2025

35.63 USD

В корзину

Хозяйка Медной горы. Рисунки Антейку

бумажная книга

Павел Петрович Бажов

В глубине Уральских гор – самых древних в мире – спрятано множество сокровищ. Это не только яркие и ценные самоцветы, но и удивительные истории, в которых сочетаются предания и быль. Собрал и записал их Павел Петрович Бажов, великий уральский сказитель и фольклорист, а Маша Лукашкина в своем пересказе бережно передала богатство и певучесть народного языка. Уникальные и самобытные иллюстрации Антейку,...

Издательство: АСТ
Дата выхода: сентябрь 2025

89.64 USD

В корзину

Просмотренные товары

Соколов Б.И. Одинокие мысли. Невеселые заметки бумажная книга

Нет в продаже

Блюда из рыбы и морепродуктов бумажная книга

Н. П. Зотиков

Нет в продаже

-20%

Английский язык 4кл ч1 [Рабочая тетрадь] ФГОС бумажная книга

Дж. Дули

4.49 USD 3.59 USD

На складе

В корзину

Pupazzi et statuettes. Etudes sur le XVIIe siecle бумажная книга

Brun, Pierre...

Нет в продаже

20%

Английский язык 4кл ч1 [Рабочая тетрадь] ФГОС

бумажная книга

Дж. Дули

Рабочая тетрадь является обязательным компонентом УМК серии "Звёздный английский" для учащихся 4 класса общеобразовательных организаций и школ с углублённым изучением английского языка. Рабочая тетрадь включает 10 основных модулей, каждый из которых соотносится с соответствующим разделом учебника. Упражнения в рабочей тетради, дополняя учебник, направлены на закрепление лексико-грамматического...

ISBN: 978-5-09-037846-8
Издательство: Просвещение
Дата выхода: январь 2016

4.49 USD 3.59 USD

На складе В корзину

Просмотренные категории

Фармакология, токсикология Легкое чтение в непростых условиях - 1