книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

С.П. Ковэн Лили Янг

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Код 388551

ISBN: 5-93913-099-2
250 страниц

январь 2006
Профессия
512 г

Бумажная книга

41.66 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 28.06.2025; планируемая отправка: 29.06.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 25.06.2025; планируемая отправка: 26.06.2025

Аннотация к книге "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам"

Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители),...

Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем.
Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Профессия
Дата выхода:	январь 2006
ISBN:	5-93913-099-2
Объём:	250 страниц
Масса:	512 г
Обложка:	твёрдая
Переводное издание:	Baking Problems Solved

Вместе с этой книгой покупают

Мост через бездну: полная энциклопедия всех бумажная книга

Паола Дмитриевна...

59.62 USD

В корзину

-3%

7000 дней в ГУЛАГе бумажная книга

Штайнер Карл

14.68 USD 14.24 USD

В корзину

-23%

Его прощальный поклон бумажная книга

Артур Конан Дойль

40.96 USD 31.54 USD

В корзину

-8%

ПроСТО кухня с Александром Бельковичем бумажная книга

Александр Белькович

15.08 USD 13.87 USD

В корзину

-30%

Окарина малая "Хрюшка"

Павел Никифоров

14.3 USD 10.01 USD

В корзину

ДАО Алибаба. Как байт за байтом строилась империя бумажная книга

23.15 USD

В корзину

Мост через бездну: полная энциклопедия всех

бумажная книга

Паола Дмитриевна Волкова

В ваших руках — самое полное издание цикла "Мост через бездну", основанном на уникальном цикле лекций Паолы Дмитриевны Волковой. "Название и для книги, и для программы было выбрано неслучайно, — рассказывала Паола Дмитриевна. — Ведь образ моста — это образ мировой культуры, без которой мы бы не состоялись как цивилизация". Блестящий педагог и рассказчик, через свои книги, лекции, да и просто беседы она...

Издательство: АСТ
Дата выхода: декабрь 2018

59.62 USD

В корзину

3%

7000 дней в ГУЛАГе

бумажная книга

Штайнер Карл

Перед вами мемуары австрийца Карла Штайнера, который 20 лет провел на островах архипелага ГУЛАГ (Бутырка, Лефортово, Александровский централ, Соловки, "Норильлаг" и "Озерлаг"). Он начинал отбывать свой срок с сестрой Генриха Ягоды, заканчивал — с родственниками Лаврентия Берии, испытав все ужасы репрессий и политического насилия. "В тюрьмах НКВД, в ледовых пустынях Крайнего Севера, повсюду, где мои...

Издательство: АСТ
Дата выхода: февраль 2023

14.68 USD 14.24 USD

В корзину

23%

Его прощальный поклон

бумажная книга

Артур Конан Дойль

Имя Шерлока Холмса - литературного персонажа, придуманного Конан Дойлом, - известно даже тем, кто ничего не читал о его приключениях. У этого великого сыщика нет собственной конторы, но к нему лично приходят на приём особы королевской крови и даже сам премьер-министр Англии! Каким образом в карман молодого человека, найденного мёртвым на железной дороге, попали чертежи сверхсекретной подводной лодки?...

Издательство: НИГМА
Дата выхода: август 2019

40.96 USD 31.54 USD

В корзину

8%

ПроСТО кухня с Александром Бельковичем

бумажная книга

Александр Белькович

Александр Белькович стал шеф-поваром крупного ресторана в Санкт-Петербурге в 21 год, стремительно поднялся по карьерной лестнице до должности бренд-шефа в известной ресторанной сети, открыл более 20 ресторанов, в том числе в Лондоне и Нью-Йорке. Александр ведет авторское шоу "ПроСТО кухня" на канале СТС о том, как легко готовить из доступных продуктов. В книге Саша научит каждого готовить блюда...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: декабрь 2018

15.08 USD 13.87 USD

В корзину

30%

Окарина малая "Хрюшка"

Павел Никифоров

Профессионально настроенная окарина (свистковая флейта). Выполнена из керамики и декорирована ангобами и ракушками. По словам Павла , в каждой окарине представлены все четыре стихии, определяющие и создающие наш мир: земля, в виде плотной глины; вода, придающая глине пластичность; огонь, делающий ее твердой как камень; и конечно, воздух — человеческое дыхание, заставляющее окарину петь. И нет ничего...

Дата выхода: декабрь 2018

14.3 USD 10.01 USD

В корзину

ДАО Алибаба. Как байт за байтом строилась империя

бумажная книга

Как отсутствие плана, денег и технологий привели Alibaba к успеху? Что сделало малоизвестный китайский интернет-стартап с «диснеевским» названием мировым гигантом? Почему простая B2B-платформа электронной коммерции превратилась в глобальную экосистему? Ответ в философии. Эта книга раскрывает Дао компании — тот самый «секретный соус» из идеалов, ценностей и особого корпоративного духа. Автор —...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: декабрь 2024

23.15 USD

В корзину

Просмотренные товары

Инженерные расчеты в безопасности жизнедеятельности. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер

Инженерные расчеты в безопасности... бумажная книга

20.62 USD

В корзину

Всё, что было электронная книга

Валентин Богданов

Нет в продаже