Л.М. Шкуратова

В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового предприятия...

Издательство: РосКонсульт
Дата выхода: июнь 2007

Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и...

Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2005

Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров.

Издательство: РосКонсульт
Дата выхода: октябрь 2002

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

Издательство: Деловая литература
Дата выхода: сентябрь 2002