С.И. Ищенко

Перед вами — кулинарный справочник, ОРИЕНТИРОВАННЫЙ СПЕЦИАЛЬНО на ВЛАДЕЛЬЦЕВ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ и БАРОВ! 50 наименований блюд из птицы и дичи! Более 200 видов соусов и гарниров! Но ОСНОВНАЯ особенность этого справочника заключа-ется В ДРУГОМ…Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процесса их приготовления, но и НОРМЫ ВЛОЖЕНИЯ массой БРУТТО и НЕТТО, выход отдельных...

Издательство: АСТ
Дата выхода: июль 2003

Кулинарный справочник содержит рецептуры и технологически обоснованные расчеты по приготовлению около 200 блюд из рыбы, морепродуктов и раков, мяса и мясных продуктов. Книга предназначена для работников предприятий общественного питания, владельцев ресто-ранов, баров, кафе, домашних хозяек. Рекомендуемые рецептуры кулинарных изделий состав-лены на основе лучших технологий приготовления. Полезной...

Издательство: АСТ
Дата выхода: январь 2003

Перед вами — кулинарный справочник, ОРИЕНТИРОВАННЫЙ СПЕЦИАЛЬНО на ВЛАДЕЛЬЦЕВ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ и БАРОВ! 500 видов холодных блюд и закусок, супов и грибных, картофельных и овощных блюд! Но ОСНОВНАЯ особенность этого справочника заключается в ДРУГОМ… Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процесса их приготовления, но и НОРМЫ ВЛОЖЕНИЯ массой БРУТТО и НЕТТО, выход...

Издательство: Фолио
Дата выхода: июль 2003