книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Национальные кухни Энциклопедии, справочники, сборники

Полный рецептурный кулинарный справочник. Блюда из птицы и дичи. Соусы, гарниры

Код 120023

  • ISBN: 5-17-017355-5
  • 320 страниц
  • июль 2003
  • АСТ
  • 430 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Полный рецептурный кулинарный справочник. Блюда из птицы и дичи. Соусы, гарниры"

Перед вами — кулинарный справочник, ОРИЕНТИРОВАННЫЙ СПЕЦИАЛЬНО на ВЛАДЕЛЬЦЕВ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ и БАРОВ! 50 наименований блюд из птицы и дичи! Более 200 видов соусов и гарниров! Но ОСНОВНАЯ особенность этого справочника заключа-ется В ДРУГОМ…Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процесса их приготовления, но и НОРМЫ ВЛОЖЕНИЯ массой БРУТТО и НЕТТО, выход отдельных готовых компонентов и масса блюда в целом, причем учтены даже потери при изготовлении, охлаждении...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: АСТ
Дата выхода: июль 2003
ISBN: 5-17-017355-5
Тираж: 7 000 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 430 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 17 x 3
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Блюда из птицы Популярные энциклопедии

Вместе с этой книгой покупают