Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», «Приготовление,...

ISBN: 978-5-4468-7308-1
Издательство: Академия
Дата выхода: август 2018

ISBN: 978-5-0054-1724-4
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2024

ISBN: 978-5-4468-6232-0
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

ISBN: 978-5-4468-6863-6
Издательство: Академия
Дата выхода: май 2018

ISBN: 978-5-4468-3148-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

ISBN: 978-5-406-12764-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: ноябрь 2023

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий". Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха,...

ISBN: 978-5-7695-6294-5
Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2014

Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: Основные принципы организации производства сложных десертов, Технология приготовления сложных холодных десертов, Технология приготовления сложных горячих десертов, Методика расчетов, Декорирование сложных десертов, Контроль качества и безопасности...

ISBN: 978-5-406-07370-4
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2019

ISBN: 978-5-4468-4285-8
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: май 2017

Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и...

ISBN: 978-5-406-06222-7
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2018

ISBN: 978-5-4468-6242-9
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

ISBN: 978-5-4468-6237-5
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

Профессиональное образование

ISBN: 978-5-4468-2826-5
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2016