Хлеб. Технология и рецептуры
Хамельман Дж.
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено...
ISBN: 978-5-904757-23-6
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2014