Методы исследования мяса и мясных продуктов
Антипова Л., Глотова И., Рогов И.
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов" и направлению "Технология сырья и...
ISBN: 5-10-003612-5
Издательство:
Колос
Дата выхода: март 2001