книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Торты, пирожные и десерты

Код 1535227

Нет в продаже

Аннотация к книге "Торты, пирожные и десерты"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. Учебное пособие может быть использовано...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ИЦ Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-7137-4
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 80 страниц
Масса: 110 г
Размеры(высота, ширина), см: 24 x 17
Обложка: мягкая

Книга находится в категориях

Торты и пирожные

Вместе с этой книгой покупают