книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Анна Лисицына

Теория и практика переработки мяса, 2-е издание

Name: Теория и практика переработки мяса, 2-е издание
Availability: InStock
ISBN: 978-5-9901348-2-9

Код 628087

ISBN: 978-5-9901348-2-9
ноябрь 2008
Обложка

Бумажная книга

22.88 USD

Купить

Внимание! Книгу продает: Михаил Александрович

Условия продажи: оплата и доставка по договоренности

Продавец договаривается с покупателем лично без участия books.ru

Доставка по Москве и ближнему Подмосковью. В другие регионы: Почтой России, СДЭКом или Boxberry.

Аннотация к книге "Теория и практика переработки мяса, 2-е издание"

В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристиках туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности анатомически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Обложка
Дата выхода:	ноябрь 2008
ISBN:	978-5-9901348-2-9

Вместе с этой книгой покупают

-15%

Далекие горы и воспоминания бумажная книга

Орхан Памук

25.11 USD 21.34 USD

В корзину

Москва в плакате, плакат в Москве. Более 150 графических работ из собрания Музея Москвы

Москва в плакате, плакат в Москве. Более 150... бумажная книга

44.53 USD

В корзину

Нам уже пора бумажная книга

20.97 USD

В корзину

-6%

Петербургские тайны "Господина оформителя": история культового мистического триллера с музыкой Сергея Курёхина

Петербургские тайны "Господина оформителя":... бумажная книга

Метсур Вольде

15.25 USD 14.33 USD

В корзину

Земля под снегом бумажная книга

Эндрю Миллер

13.57 USD

В корзину

Авиатор бумажная книга

Евгений Водолазкин

18.05 USD

В корзину

15%

Далекие горы и воспоминания

бумажная книга

Орхан Памук

«Далекие горы и воспоминания» — прекрасный подарок для поклонников творчества самого известного турецкого писателя, лауреата Нобелевской премии Орхана Памука, автора романов «Музей Невинности», «Имя мне — Красный», «Стамбул. Город воспоминаний» и других. На протяжении многих лет Памук записывал в тетрадях небольшого формата интересные наблюдения, мысли, образы, воспоминания... Эти записи...

Издательство: Азбука
Дата выхода: ноябрь 2025

25.11 USD 21.34 USD

В корзину

Москва в плакате, плакат в Москве. Более 150 графических работ из...

бумажная книга

Книга составлена из плакатов и фотографий, хранящихся в фондах Музея Москвы. В издание вошли работы: Дмитрия Моора, Виктора Дени, Нины Ватолиной, Александра Родченко, Густава Клуциса, Владимира Маяковского, Константина Коровина и других мастеров графики. Эти произведения графики — и исторические документы, и предметы искусства. Вы увидите, как один художественный стиль приходил на...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: февраль 2025

44.53 USD

В корзину

Нам уже пора

бумажная книга

«Нам уже пора» — сборник коротких историй про странную, деконструированную реальность, в которой мы застряли, будто в лимбе. Пожилая кошатница забывает человеческую речь, дворник пришел из другого мира спасти нас, гость тайского салона подозревает, что массажистка — древняя богиня... Героев проще всего назвать городскими сумасшедшими, но что, если пленка, отделяющая реальное от иллюзорного, слишком...

Издательство: Поляндрия
Дата выхода: декабрь 2025

20.97 USD

В корзину

Петербургские тайны "Господина оформителя": история культового...

бумажная книга

Метсур Вольде

История главного мистического фильма на нашем экране – "Господин оформитель" (1988) – с самого начала была окутана различными тайнами и мифами. По прошествии десятков лет интерес к фильму не исчезает: он интригует пронизывающей музыкой и своей атмосферной звуковой палитрой; заставляет задумываться над тайными смыслами, заложенными в картину; образы и видения погружают зрителя в иллюзорный мир, прямиком...

Издательство: АСТ
Дата выхода: март 2025

15.25 USD 14.33 USD

В корзину

Земля под снегом

бумажная книга

Эндрю Миллер

– Роман, номинированный на Букеровскую премию 2025 года. *** 1962 год, сельская Англия. Доктор Эрик Парри, человек, умеющий держать свои тайны при себе, отправляется по вызовам, а его беременная жена еще спит в их теплом, уютном коттедже. На ферме неподалеку, в домике, который невозможно протопить, спит еще одна беременная женщина — Рита Симмонс, но и во сне ее преследуют воспоминания о прошлой жизни. Ее муж...

Издательство: АСТ
Дата выхода: сентябрь 2025

13.57 USD

В корзину

Авиатор

бумажная книга

Евгений Водолазкин

"Евгений Водолазкин — прозаик, филолог. Автор бестселлера "Лавр" и изящного historical fiction "Соловьев и Ларионов". В России его называют "русским Умберто Эко", в Америке — после выхода "Лавра" на английском — "русским Маркесом". Ему же достаточно быть самим собой. Произведения Водолазкина переведены на многие иностранные языки. Герой нового романа "Авиатор" — человек в состоянии tabula rasa: очнувшись однажды на...

Издательство: АСТ
Дата выхода: август 2025

18.05 USD

В корзину

Просмотренные товары

Теорема Ферма: Введение в теорию алгебраических чисел

Теорема Ферма: Введение в теорию алгебраических... бумажная книга

О. В. Елецкая

10.16 USD

В корзину

История России с др. вр. до 16в 6кл [Уч.] ФГОС ФП бумажная книга

А. А. Данилов

Нет в продаже

Базовая техника джазового басиста электронная книга

Евгений Онищенко

Нет в продаже

Владимир Калинин: Ради денег на всё пойду бумажная книга

Нет в продаже

Теорема Ферма: Введение в теорию алгебраических чисел

бумажная книга

О. В. Елецкая

Книга является введением в теорию алгебраических чисел. Основные понятия и идеи этой теории изложены в ней в связи с теоремой Ферма. Читатель должен видеть, что их появление не случайно, а диктуется логикой решения конкретной задачи. Одна из целей книги - убедить читателя в глубине и сложности проблематики, связанной с теоремой Ферма, и в полной бесперспективности поисков ее элементарного доказательства....

ISBN: 978-5-9710-4635-6
Издательство: URSS
Дата выхода: май 2017

10.16 USD

В корзину

Просмотренные категории

XIX-XX век (до 1917 года)