книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебопекарного производства: Учебник, 1-е изд

Код 3644087

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства: Учебник, 1-е изд"

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Объём: 672 страниц
Масса: 666 г

Книга находится в категориях

Весна 2024 Весна 2023 Зима 2022 Декабрь 2022

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Nik Kershaw Александр Градский