книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп

Код 1535555

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп"

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во 3-е издание внесены...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

#

2011, сентябрь:книга на бумаге "Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп", ISBN: 978-5-7695-8203-5, издательство "Академия"

М. Ю. СидановаЛариса Кузнецова
Нет в продаже
#

2008, ноябрь:книга на бумаге "Технология и организация производства кондитерских изделий", ISBN: 978-5-7695-6086-6, издательство "Академия", 480 стр., твёрдая обложка, тираж 1000 экземпляров

Лариса Кузнецова
Нет в продаже
#

2006, июль:книга на бумаге "Технология и организация производства кондитерских изделий", ISBN: 5-7695-2150-3, издательство "Академия", 480 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров

Лариса Кузнецова
Нет в продаже
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8203-5

Книганаходится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают