книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Технология и методы копчения пищевых продуктов

Код 551333

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 20.05.2024; планируемая отправка: 21.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 17.05.2024; планируемая отправка: 18.05.2024

Аннотация к книге "Технология и методы копчения пищевых продуктов"

Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы современные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности. Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий.
Приведены...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: январь 2008
ISBN: 978-5-903090-07-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 288 страниц
Масса: 375 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают