книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

Михаил Могильный

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Код 842481

ISBN: 978-5-905170-02-7
1008 страниц

январь 2011
ДеЛи
300 г

Бумажная книга

127.88 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 01.06.2025; планируемая отправка: 02.06.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 29.05.2025; планируемая отправка: 30.05.2025

Аннотация к книге "Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания"

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология...

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания).

В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сы-рья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов.

В разделе "Диетическое питание" представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе "Функциональное питание" приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания.

Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственно-сти. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	ДеЛи
Дата выхода:	январь 2011
ISBN:	978-5-905170-02-7
Тираж:	5 000 экземпляров
Объём:	1008 страниц
Масса:	300 г
Размеры(высота, ширина), см:	22 x 17
Обложка:	твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

-32%

Атлас минимально-инвазивной коррекции лица. Омоложение лица объемным липофилингом

Атлас минимально-инвазивной коррекции лица.... бумажная книга

Хосе Мария Серра-Реном

32.46 USD 22.07 USD

В корзину

Понимание медиа: Внешние расширения человека бумажная книга

Герберт Маршалл Маклюэн

Нет в продаже

Одна среди туманов бумажная книга

Карен Уайт

8.26 USD

В корзину

Брошенные тексты бумажная книга

Игорь Верник

14.66 USD

В корзину

Сергей Прокофьев. Солнечный гений бумажная книга

Марина Израилевна...

12.23 USD

В корзину

Клиническое обследование в ортопедии с иллюстрациями Неттера. Доказательный подход

Клиническое обследование в ортопедии с... бумажная книга

Шейн Коппенхейвер

151.9 USD

В корзину

32%

Атлас минимально-инвазивной коррекции лица. Омоложение лица...

бумажная книга

Хосе Мария Серра-Реном Хосе Мария Серра-Местре

"Атлас минимально-инвазивной коррекции лица" отражает новый подход в эстетической коррекции инволютивных изменений лица и шеи и состоит из трех разделов. В первом разделе приводятся современные представления о старении лица в свете двух основных теорий: гравитационной и волюметрической. Новизна концепции авторов состоит в учете не только провисания тканей лица, но и перераспределения жировой ткани в...

Издательство: МЕДпресс-информ
Дата выхода: февраль 2018

32.46 USD 22.07 USD

В корзину

Одна среди туманов

бумажная книга

Карен Уайт

После десяти лет отсутствия Вивьен Уокер возвращается в город детства из солнечной Калифорнии и селится в уютной усадьбе у реки. У нее за плечами болезненный разрыв с мужем, и она надеется, что родные места помогут ей пережить потерю. Но первые дни приносят лишь разочарование — в доме пусто, ее бабушка умерла, все вокруг совершенно изменилось, и даже старый кипарис, в тени которого Вивьен в юности "слушала...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: ноябрь 2017

8.26 USD

В корзину

Брошенные тексты

бумажная книга

Игорь Верник

Игорь Верник – российский актер театра и кино, народный артист РФ, теле- и радиоведущий, актер Московского Художественного театра им. Чехова. В его книгу вошли стихи и дневниковые записи разных лет. Это тексты, открывающие читателю порой неожиданные грани творческой, человеческой натуры актера. Тексты, брошенные как вызов самому себе – как попытка явить миру свое естество, на что, конечно, осмелится не...

Издательство: АСТ
Дата выхода: март 2021

14.66 USD

В корзину

Сергей Прокофьев. Солнечный гений

бумажная книга

Марина Израилевна Нестьева

Эта книга о жизни и творчестве Сергея Прокофьева — одного из выдающихся композиторов прошлого столетия и основателей русско-советской композиторской школы. Ученик Римского-Корсакова и Лядова, он с ранних лет был ниспровергателем отживших традиций и канонов в классической музыке. Сергей Прокофьев принадлежал к той плеяде творцов, кто создавал новую музыку по своим правилам, где каждое произведение...

Издательство: АСТ
Дата выхода: февраль 2019

12.23 USD

В корзину

Клиническое обследование в ортопедии с иллюстрациями Неттера....

бумажная книга

Шейн Коппенхейвер Джошуа А. Калиланд Джонатан Су

Уникальность этой книги в сочетании многочисленных классических анатомических рисунков Ф. Неттера с высококачественными фотографиями, демонстрирующими клиническое обследование в ортопедии. Для 269 диагностических тестов дается доказательная оценка их клинической достоверности. Книга предназначена для ортопедов, травматологов и спортивных врачей.

Издательство: Бином
Дата выхода: декабрь 2018

151.9 USD

В корзину

Просмотренные товары

Огурцы бумажная книга

Нет в продаже

Голый человек бумажная книга

Десмонд Моррис

Нет в продаже

-11%

Хроники Раздолбая. Похороните меня за плинтусом 2 бумажная книга

Павел Санаев

11.17 USD 9.94 USD

В корзину

Деловая переписка: учебно-практическое пособие бумажная книга

М. В. Кирсанова

Нет в продаже

11%

Хроники Раздолбая. Похороните меня за плинтусом 2

бумажная книга

Павел Санаев

"Хроники Раздолбая" - продолжение культовой повести Павла Санаева "Похороните меня за плинтусом". Герою девятнадцать лет, и все называют его Раздолбаем. Раздираемый противоречивыми желаниями и стремлениями, то подверженный влиянию других, то отстаивающий свои убеждения, Раздолбай будет узнавать жизнь методом проб и ошибок. Проститутки и секс, свобода, безнаказанность и бунт - с одной стороны;...

ISBN: 978-5-17-092046-4
Издательство: АСТ
Дата выхода: июль 2015

11.17 USD 9.94 USD

В корзину

Просмотренные категории

Правильное питание Весенний марафон 2019