книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Основы кондитерского производства

Код 352121

  • ISBN: 5-94343-086-5
  • 532 страницы
  • октябрь 2005
  • ДеЛи
  • 630 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Основы кондитерского производства"

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.
Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2005
ISBN: 5-94343-086-5
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 532 страниц
Масса: 630 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают