книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста

Код 607162

Нет в продаже

Аннотация к книге "Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Серия: Кондитер
Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-7695-4572-6
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 64 страниц
Масса: 58 г
Размеры(высота, ширина), см: 24 x 17
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают