книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Код 3751116

  • ISBN: 978-5-4468-1210-3
  • 320 страниц
  • август 2014
  • Academia

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования"

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-4468-1210-3
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 320 страниц
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают