книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария: Учебник. 4-е изд., стер

Код 1824360

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария: Учебник. 4-е изд., стер"

Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои....

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: май 2012
ISBN: 978-5-7695-9056-6

Вместе с этой книгой покупают