книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария. 4-е изд., стер

Код 1827437

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария. 4-е изд., стер"

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: июнь 2012
ISBN: 978-5-7695-8978-2
Объём: 280 страниц

Вместе с этой книгой покупают