книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария

Код 3625296

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария"

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: январь 2014
ISBN: 978-5-7695-9979-8
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 388 г

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают