книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

Код 3123712

  • ISBN: 978-5-94343-222-4
  • 200 страниц
  • ноябрь 2012
  • ДеЛи

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры"

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-94343-222-4
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 200 страниц

Вместе с этой книгой покупают