книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Изделия из теста. Учебное пособие

Код 3539257

Нет в продаже

Аннотация к книге "Изделия из теста. Учебное пособие"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Дата выхода: апрель 2013
ISBN: 978-5-7695-9790-9
Объём: 64 страниц
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают