книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Изделия из теста: Учебное пособие. 2-е изд., стер

Код 1562148

  • ISBN: 978-5-7695-8695-8
  • 64 страницы
  • декабрь 2011
  • Академия
  • 92 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Изделия из теста: Учебное пособие. 2-е изд., стер"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8695-8
Объём: 64 страниц
Масса: 92 г

Книга находится в категориях

Производство и переработка распродажа

Вместе с этой книгой покупают