книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Код 445891

Нет в продаже

Аннотация к книге "Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)"

В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств.
Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Альфа-М
Серия: Сервис
Дата выхода: август 2006
ISBN: 5-98281-093-2
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 272 страниц
Масса: 335 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Естественные науки

Вместе с этой книгой покупают