книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

Код 555649

Нет в продаже

Аннотация к книге "Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Непрерывное профессиональное образование
Дата выхода: февраль 2008
ISBN: 978-5-7695-3856-8
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 64 страниц
Масса: 100 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 24 x 17 x 1
Обложка: мягкая

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают