Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском...
В справочнике приведены сведения по организации лаборатории, ведению лабораторной и нормативно-технической документации, сертификации кондитерских изделий. Кратко изложены основы современных инструментальных методов технохимического контроля полуфабрикатов и готовой продукции, таких, как рефрактометрия, поляриметрия, фото колориметрия, микробиологические и др. Приведены методики определения...
Издательство:
Колос
Дата выхода: январь 2003
