К.К. Горбатова

Гриф МО РФ; Практикум; ВУЗ; В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга предназначена для студентов...

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: февраль 2005

Учебник для вузов, по спец. "Технология молока и молочных продуктов"

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: май 2004

В книге рассматривается состав молока, его пищевая ценность и безопасность. Сделана попытка обобщить влияние химического строения белков, липидов, углеводов и других компонентов молока на процессы, протекающие при выработке и хранении наиболее важных продуктов — кисломолочных напитков, сливочного масла, сыров и консервов. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников,...

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: июнь 1996

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по спецальности...

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: декабрь 2002