Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов....
Криштафович В.И., Позняковский В.М. и др.
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены...
ISBN: 978-5-8114-4942-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2020
