Биохимия мяса
									
								
																
                                									
								                                В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм...
								
								 
                                                                                                                                                                                                                            Издательство: 
                                                                                                                Юрайт
                                                                                                                                                            Дата выхода: декабрь 2024