Биохимические основы переработки и хранения сырья животного...
Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е, Марченко В.И.
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология...
ISBN: 978-5-903090-61-7
Издательство:
Мир автокниг
Дата выхода: август 2011
