Калькуляция и учет в общественном питании
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии «Повар, кондитер», рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что...
ISBN: 5-222-07635-0
Издательство:
Феникс
Дата выхода: ноябрь 2005