книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Выпечка Торты и пирожные

Торты, пирожные и десерты

Код 3590424

Нет в продаже

Аннотация к книге "Торты, пирожные и десерты"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.
Учебное пособие может быть...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Дата выхода: октябрь 2013
ISBN: 978-5-7695-9719-0
Объём: 80 страниц
Обложка: мягкая

Книга находится в категориях

Десерты

Вместе с этой книгой покупают