книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп

Код 3651897

  • ISBN: 978-5-4468-0786-4
  • 400 страниц
  • май 2014
  • Academia

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп"

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. В 8-е издание внесены дополнения,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Дата выхода: май 2014
ISBN: 978-5-4468-0786-4
Объём: 400 страниц

Вместе с этой книгой покупают