книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата

Код 4513822

  • ISBN: 978-5-9916-9452-0
  • 199 страниц
  • январь 2016
  • Юрайт

Нет в продаже

Аннотация к книге "ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата"

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Юрайт
Дата выхода: январь 2016
ISBN: 978-5-9916-9452-0
Объём: 199 страниц

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают