книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

Код 5279572

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 01.09.2025; планируемая отправка: 02.09.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.09.2025; планируемая отправка: 05.09.2025

Аннотация к книге "Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий"

В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Юрайт
Серия: Высшее образование
Дата выхода: июль 2021
ISBN: 978-5-534-14562-5
Объём: 251 страниц
Масса: 424 г

Вместе с этой книгой покупают