книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология приготовления пищи

Код 3133586

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи"

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Феникс
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-222-20708-6
Тираж: 2 500 экземпляров
Объём: 384 страниц
Масса: 321 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают