Аннотация к книге "Технология приготовления блюд и кулинарных изделий"
С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Предназначено для работников предприятий общественного питания — бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.
Оставить комментарий