книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Уч. пособие, 1-е изд

Код 5099117

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Уч. пособие, 1-е изд"

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию Кондитер сахаристых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Дата выхода: декабрь 2019
ISBN: 978-5-8114-4219-5
Объём: 84 страниц
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Справочники, энциклопедии, словари Религия, эзотерика, астрология, оккультизм Природа Словари-справочники