книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Код 5198384

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 16.11.2020; планируемая отправка: 17.11.2020

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 12.12.2020; планируемая отправка: 13.12.2020

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур"

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при усло виях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки:...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Планета музыки
Серия: Высшее образование
Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 9785811452873
Объём: 84 страниц
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 20 x 13 x 1
Обложка: мягкая
Бумага: офсетная

Вместе с этой книгой покупают