книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебобулочных изделий

Код 611838

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебобулочных изделий"

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Колос-С
Серия: Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений
Дата выхода: сентябрь 2008
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Тираж: 20 000 экземпляров
Объём: 390 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают